網傳鳳爪人「口」去骨　專門店老闆拆解無骨鳳爪製作過程

無骨鳳爪究竟是如何去骨的？網上最近流傳一段短片，疑為無骨鳳爪地下加工場，工人集體排排坐，將一隻又一隻的雞爪放進口中「啃」，再將骨頭咬出來去骨，手法十分熟練，鳳爪肉在口中一撕拉即脫骨而出，剩下的骨就被棄置腳邊的塑膠籃內 。

網傳的短片並沒有標明出處，亦不知在甚麼地方拍攝，片長約1分鐘的短片，卻非常「震撼」，影片中約6至7名工人坐在大量鳳爪前，一邊手握鳳爪，用牙咬住雞腳骨，再輕巧地一拔，骨頭就扯掉了，他們的動作很快，幾乎一、兩秒就能加工「出口」一隻無骨鳳爪。

有網民看過短片後紛紛留言，指感到非常嘔心及驚訝，不敢再吃無骨鳳爪；亦有網民指有關做法並非新鮮事，猜測事發地點屬內地、越南或泰國等地。

在本港大埔經營強記鳳爪、有廿多年售賣鳳爪的陳健強（強哥）指，沒有看過影片，但質疑用口去鳳爪骨的可能性，

我從沒見過有人用口去骨，究竟得唔得？

不過強哥十多年前曾赴日本考察，參觀以「正式方法」去骨的過程。他指當時日本仍然用人手製作無骨鳳爪，工人只需用小刀鎅開4隻爪，再用一個「彎彎地」的鉗拉出雞骨，再用小刀削去筋部，便完成整個工序。他形容工人非常熟手。

強哥稱，現時香港的鳳爪均來自美國及日本，並全部用機器去骨，

人手做成本太高了！外國人都不會食鳳爪，故出口量很多！

強哥指，反而內地及泰國人都十分喜歡食吃鳳爪，內需都供不應求，故不會出口。他坦言現時要跟內地的公司搶鳳爪，

當有貨到時，內地很多公司會來港向供應商搶貨，大家都是用爭的方法才搶到鳳爪！

▲ 強記鳳爪老闆陳健強認為，用人口將鳳爪去骨的可能性不大。(強記鳳爪fb圖片)

早年曾在多個任職集團內擔任點心師傅的強哥，熟知鳳爪的製作方法，而現時在大埔的店舖主要出售鳳爪。他會先煮熟鳳爪，當客人購買時，只需說出不同口味，就可以即時加工，

很多人喜歡吃白雲鳳爪，但我都有提供泰式、魚露、香辣、麻辣及甜酸口味！

強哥又指，無論鳳爪有沒有骨，都各有捧場客，不過喜歡吃鳳爪的人大致可分為兩類，

通常30歲以上的人喜歡食有骨鳳爪，認為口感好一點；而30歲以下的後生仔女就喜歡無骨鳳爪，因易吞不用吐骨！

無骨鳳爪為甚麼只得雞皮？雞骨跑哪裡去了？傳說中的無骨鳳爪，是由一班無牙齒的婆婆含在嘴裏咀嚼，把鳳爪的骨吮走，將骨肉分離。由於這些婆婆無牙，所以咀嚼時不會弄傷鳳爪的皮。該傳說已謠傳多年，有不少人更認為進食無骨鳳爪，儼如與無牙婆婆間接接吻，不過全部都只是網絡流傳。

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